Στην καρδιά της Βιέννης, εκεί όπου η ζαχαροπλαστική θεωρείται πολιτιστική κληρονομιά, το ιστορικό Demel συνεχίζει να γοητεύει ντόπιους και ταξιδιώτες με γλυκά που δεν είναι απλώς επιδόρπια, αλλά εμπειρίες. Ανάμεσα στις βιτρίνες με τις περίτεχνες τούρτες και τις σοκολάτες-κοσμήματα, ξεχωρίζει ένα φαινομενικά απλό γλυκό που θυμίζει… αυγόφετες, αλλά είναι κάτι πολύ περισσότερο.
Πρόκειται για τον διάσημο Kaiserschmarrn, ένα αυστριακό κλασικό που στο Demel αποκτά σχεδόν τελετουργικό χαρακτήρα. Στην όψη θυμίζει κομμένες, αφράτες αυγόφετες: χρυσαφένια κομμάτια ζύμης, ελαφρώς καραμελωμένα, πασπαλισμένα με άχνη ζάχαρη. Στην ουσία όμως είναι ένας αυτοκρατορικός χυλός- πανκέικ, χωρισμένος με το χέρι, αφράτος στο εσωτερικό και ελαφρώς τραγανός απ’ έξω.
Η πρώτη μπουκιά σε μεταφέρει αλλού. Η υφή είναι ανάλαφρη, σχεδόν σαν σύννεφο, ενώ η γεύση ισορροπεί τέλεια ανάμεσα στη γλυκύτητα και την απλότητα. Συνοδεύεται παραδοσιακά από ζεστή κομπόστα δαμάσκηνου ή μήλου, που «κόβει» τη ζάχαρη και δίνει βάθος. Δεν είναι βαρύ, δεν είναι επιτηδευμένο είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεσαι μετά από μια βόλτα στα στενά της Βιέννης.
Αυτό είναι και το μυστικό του Demel, παίρνει κάτι γνώριμο και το τελειοποιεί. Το γλυκό αυτό δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με τεχνικές ακροβασίες, αλλά με την ακρίβεια, την παράδοση και τη φροντίδα στη λεπτομέρεια. Είναι το είδος του επιδορπίου που δεν το τρως βιαστικά το απολαμβάνεις αργά, με καφέ, παρατηρώντας τη Βιέννη να περνά έξω από το παράθυρο.
Αν οι αυγόφετες είχαν γεννηθεί σε αυτοκρατορικό παλάτι, σίγουρα θα έμοιαζαν κάπως έτσι. Και στο Demel, αυτό το «απλό» γλυκό αποδεικνύει ότι η αληθινή πολυτέλεια βρίσκεται συχνά στην παράδοση.
Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei
A Viennese fairytale since 1786 Open daily 10 am – 7 pm
